[1ère] SVT

[Kaway]

"Bonjour a tous !:)
Alors voila je suis en 1ere ES et mon professeur d' SVT me demande de donner un principe et une conservation pour chaque mot suivant :
-La salaison
-Déshydratation
--Pasteurisation (Qu'est-ce que le LIHT ?)
-Appertisation
-Le froid
& il faut aussi donner la conclusion : Quelles conséquences sur la qualité des aliments."
Bonjour j'avais posté ce sujet sur ce forum mais je n'ai jamais eu de réponses...pourriez-vous m'aider ?
Merci

[Kaway]

serieusement j'ai reellement besoin de votre aide :(

[Renaud]

Bonjour Kaway,
As-tu besoin de notre aide ou bien veux-tu la solution ?
Sérieusement, notre rôle est de t'aider à raisonner, pas de faire tes devoirs.
Commence par nous donner le résultat de tes réflexions.

[Kaway]

Bonjour, je viens de finir mes recherches voici ce que j'ai trouvé :
Principe Conservation
La salaison:Pénétration du sel dans les tissus qui détruit les bactéries.
Conservation :utilise du sel sec plutôt que de l'eau avec une forte concentration en sel.
PRINCIPE:Déshydratation: Évaporation de l'eau par séchage au soleil ,au four pendants plusieurs jours. CONSERVATION :Le séchage est la méthode la plus ancienne, la plus simple et la plus naturelle permettant de conserver les aliments pendant une longue durée. Mais Aujourd’hui il y a les déshydratantes
PRINCIPE :Pasteurisation:Traitement à la chaleur qui détruit les bactéries
(LIHT=Laines d'Isolation Haute Température) CONSERVATION: un aliment est chauffé à une température définie pendant une période de temps définie avant d'être refroidi rapidement. Les températures de pasteurisation varient entre 70°C et 85°C.
PRINCIPE :Appertisation: c'est de mettre les aliments dans des récipients qui ne laissent pas passer les liquides ou les gaz (étanche) que l'on chauffe puis traitement à haute température (140°C) CONSERVATION Sa méthode est de conserver les aliments par la chaleur
PRINCIPE :Le froid: La réfrigération est un stockage des aliments, par catégories, dans un réfrigérateur ou une chambre froide, pendant quelques jours (la durée est très variable suivant les aliments)CONSERVATION : La température de réfrigération doit être comprise entre 0 et +8°C selon le type de produits

[Renaud]

Bonsoir,
Conserver des aliments consiste à bloquer la prolifération des bactéries.
Les bactéries aérobies ont besoin d'oxygène et d'eau.
Les méthodes ce conservation consistent à supprimer, soit l'eau, grâce au sel ou au séchage, soit l'oxygène (conservation sous vide).
Les méthodes de stérilisation (pasteurisation, stérilisation UHT) visent à éliminer les bactéries.
Le froid ralentit la prolifération des bactéries.
La conservation en milieu acide (vinaigre) est également possible.